Le coq peut peser de 2,5 à 3 kg; tandis que la poule peut aller de 2 à 2,5 kg. La loi de 1957 met en place un Comité interprofessionnel de la volaille de Bresse, seul habilité à fabriquer et répartir les signes d’identification de l’origine et de la qualité[1]. Réserver au moins deux heures au frais. Par ailleurs, le décret de 1957 dispose que: « Seules ont droit à l'appellation « volaille de Bresse » la race bresse-gauloise de couleur blanche, produites dans le territoire délimité de la région bressane et satisfaisant par ailleurs à toutes conditions propres à assurer leurs qualités traditionnelles[1]. Un autre signe qui ne trompe pas : le rougissement de la crête. Cependant, on la considère comme polyvalente puisqu'elle est une bonne pondeuse. Les trois qualités que sont la race, le mode d'élevage et l'alimentation déterminent la qualité de la chair, réputée comme étant de qualité supérieure. Il y a ensuite trois accouveurs qui distribuent ensuite les poussins d'un jour aux éleveurs[4]. Date de disponibilité sur demande. Poulet de Bresse AOP 1,7kg Nos poulets, élevés sur des parcours herbeux, sont nourris avec les céréales produites sur l’exploitation et du petit lait. Le « roulage » constitue la dernière opération[3]. Il faut distinguer deux sortes de volailles de Bresse, dont l'une bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) : Dans les concours avicoles, la Bresse s'appelle ainsi dans son aire de répartition géographique définie. Page crée pour vous faire partager ma passion qui est la peinture Bonne visite! Elle est la seule volaille qui a pu acquérir une AOC en 1957 par le président de la République de l'époque, René Coty. Agréable à vivre, c’est une belle poule noire, grise, bleue ou … Comme son nom l'indique, la poule de Bresse est originaire de Bresse qui se situe à cheval sur trois régions : la Bourgogne, la Franche-Comté et Rhône-Alpes. Les volailles ne peuvent être abattues avant une période et un poids minimums : Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre. La blanche représente le meilleur rapport en termes de rapport à la viande et à la facilité d'élevage. Volaille assez robuste, 2,5 à 2,75 kg aux … 3- La Bresse-Gauloise: Une chair fine qui s’engraisse bien, une des meilleures et plus anciennes des races de volaille, pourvue d’une AOC. un code de couleurs : pattes bleues, plumage, peau et chair blanches, crête rouge ; des codes d'identité : bague, scellé tricolore, étiquette AOC commune, sceau identification (chapon et poularde). On compte environ 250 éleveurs qui assurent la production d'environ un million de volailles de Bresse[4]. Ponte TAILLE Orcmå Histoire Omen-wt Coulson Courant Moen C] Ram C'est une des plus anciennes races françaises, pour ne pas dire la plus ancienne du point de vue des recueils de textes. Elle est élevée en lignée pure par des éleveurs sélectionneurs, afin d'en préserver son patrimoine génétique et d'en améliorer ses qualités tout en sélectionnant les sujets conformes au standard. 3 Déposer chaque filet farci sur 6 rectangles de film alimentaire légèrement huilé, les envelopper en tortillant les extrémités. Elle est la seule volaille qui a pu acquérir une AOC en 1957 par le président de la République de l'époque, René Coty. Il faut leur permettre de picorer tôt le matin et le soir, ce qui implique des horaires stricts pour l'éleveur[3]. Cette liste regroupe les races de poules françaises officiellement reconnues.. pattes bleues (teinte légèrement bleuâtre) ; le volatile doit vivre en liberté et en plein air les 3/4 de sa vie (minimum 10, son alimentation est principalement constituée à base de maïs. Autre particularité : du fait des lois de 1936 et 1957 qui ont fixé l'aire et les modes d'élevage de la volaille de Bresse, il est interdit de l'appeler ainsi en dehors d'un périmètre défini. Jeunes de trois semaines Le plumage est entièrement blanc, les tarses bleu acier,les oreillons sont blancs chez le coq et légèrement bleuté chez la poule. Depuis une loi de 1957, volaille de Bresse, poulet de Bresse, chapon de Bresse, poularde de Bresse sont des appellations d'origine préservées grâce à une appellation d'origine contrôlée (AOC) française désignant des pratiques d'élevage et une origine[1]. La poule de Bresse est une race pure et ancienne. Les villes les plus importantes dans l'élevage de la volaille de Bresse sont Bourg-en-Bresse, Louhans, Pont-de-Vaux et Montrevel-en-Bresse. Vente de Volailles de Bresse AOP. 67 likes. La dernière modification de cette page a été faite le 7 novembre 2020 à 00:42. La race blanche prédomine aujourd'hui, même si les variétés noires, bleues et grises sont elles aussi représentatives de la bresse-gauloise. Elle est citée dés la fin du XVI ème siècle au moment de l'annexion de la Bresse savoyarde à la France. De nos jours, il faut dépenser de 10 à 13 € pour une poule hybride, de 20 à 40 € pour des individus de race commune (ornement, ponte, chair), et bien davantage pour des races plus rares. Elle ressemble à sa cousine la Gauloise dorée, mais s'en distingue par une crête tombante chez la poule. Chaque poulet bénéficie d'un espace de 26 m2. La poule pond à partir de l'âge de 5 à 6 mois. Après une période en liberté d'environ 9 semaines, durant laquelle se forme la chair, la période d'engraissement (de 8 à 15 jours) s'effectue dans une enceinte close, l'épinette[3]. Elles sont nourries deux fois par jour avec un mélange de céréales (principalement du maïs hybride) et de lait[3], auquel s'ajoute le glanage permettant d'intégrer vitamines et matières azotées[3]. ; 4 Faire cuire le risotto 20 minutes en incorporant le bouillon de volaille chaud, louche après louche, quand le riz a absorbé le bouillon. Car, comme vous le savez certainement, les poules ne pondent pas 365 œufs par an. C’est une bonne pondeuse d’œufs blancs de 60 gr environ et de chair savoureuse connue dans le monde entier. The poulet de Bresse (French pronunciation: [pu.lɛ d(ə) bʁɛs]) or volaille de Bresse is a French chicken product which has appellation d'origine contrôlée status. La production, s'élevant à 1 200 000 poussins élevés par an, est assurée par environ 300 éleveurs[2]. Elle orne toutes les grandes tables françaises et constitue l'idéal en matière de volaille ; c'est donc une volaille de luxe. Jeunes de 5 semaines C'est l'un des fleurons de l'élevage français, dont la qualité de la chair est exceptionnelle, la Bresse Gauloise fournit aussi d'excellents chapons. Toutefois, la noire, d'aspect bien particulier, s'avère être la meilleure poule pondeuse naturelle et garantit, elle aussi, une viande conforme à ce que l'on peut attendre d'un poulet de Bresse [réf. La célèbre volaille Bresse-Gauloise Des cinq variétés de Bresse-Gauloise (noire, bleue, grise, blanche et blanche à crête pâle), c’est sans doute la noire qui est la meilleure pondeuse, même si la ponte des autres est loin d’être ridicule. Notre entreprise familiale s’est spécialisée dans la vente auprès des artisans de la gastronomie (boucher détaillant voire demi-gros, restaurateur) sur l’ensemble du territoire national et ce, soit en expédiant via un transport frigorifique, soit en assurant la livraison … Dans les concours avicoles, la Bresse s'appelle ainsi dans son aire de répartition géographique définie.Au-delà, l'appellation légale est « Bresse-Gauloise ». L'alimentation est alors très surveillée et nécessite un travail de précision (alimentation à intervalles réguliers, précision des doses, etc.)[3]. C'est l'une des rares races françaises à figurer parmi les 108 races de poule reconnues du British Poultry Standard. Ce sont les Glorieuses de Bresse, en rapport aux quatre villes organisatrices. L'agriculteur assure le plus souvent l'abattage des chapons et poulardes, opération très soignée (plumage à sec, duvet coupé aux ciseaux, etc.)[3]. C’est une ... La demande fut telle que tout fut bientôt baptisé volaille … À partir de ses 3 ans, la ponte diminue jusqu'à s'arrêter quand la poule atteint ses 8 ans. nécessaire]. À cet âge-là, vous pouvez déguster la chair de votre poule ou bien lui offrir une retraite heureuse dans votre jardin sachant qu'une poule vit environ 10 ans. Les élevages traditionnels sont de taille réduite parce qu'il n'est pas conseillé de mettre deux coqs dans le même élevage, afin d'éviter les conflits. C'est une pure merveille à croissance lente. Une dizaine de volaillers assurent l'abattage. Elle est réputée pour sa qualité. Ce dernier type a comme atout d'allier plusieurs des qualités qu'une poule peut avoir (ponte, couvaison et chair). Bon à savoir : l'abattage de la poule de Bresse est très réglementé et correspond à des normes très strictes. Chair et ponte : Histoire. Né à 15 km de l’exploitation, ils … Il existe : Le caractère pattes bleues est essentiel, le décret de 1995 fixant les paramètres de couleur permettant d'obtenir le label AOC. Ses œufs, à la coquille blanche, pèsent environ 60 g. Voici récapitulées ci-dessous ses principales caractéristiques : Cette poule de grande qualité qu'est la poule de Bresse a bon caractère et aime l'espace : Il est très difficile de déterminer le prix d'une poule de Bresse, car ce sont des éleveurs spécialisés dans la production de cette race qui sont les principaux fournisseurs. Le centre de sélection est situé à Saint-Étienne-du-Bois (Ain)[4]. Ils sont alors nourris avec des aliments composites. La production annuelle est d'environ 1 500 000 poussins[2]. Poulet de Bresse : 10 jours Poulardes de Bresse : 3 semaines Chapon de Bresse : 4 semaines . Une poule qui s’apprête à pondre, adoptera certains comportements qui pourront vous permettre de savoir que le moment de savourer vos premiers œufs est en passe d’arriver… En effet, en observant bien, vous remarquerez très certainement, qu’une poule qui s’apprête à pondre commence à préparer son nid. Le poulet de Bresse, de loin le meilleur poulet du monde, est élevé à Bourg-en-Bresse selon une méthode d’élevage traditionnelle et une alimentation identique depuis des décennies, nourri aux céréales de Bresse. Élever une telle poule constitue donc un véritable choix et ne s'adresse pas vraiment à des débutants. 60g Masse idéale : Coq : Coq : 2.5 à 3kg ; Poule : 2 à 2.5kg Crête : simple Oreillons : blancs Couleur des yeux : noirs Couleur de la peau : blanche Couleur des tarses : gris ardoise Variétés de plumage : la grise, la noire, la blanche et la bleue. Poule Barnevelder : Cette race de poule est très productive. Il existe 2 types de volaille de Bresse : Dans la catégorie de la poule de Bresse, on distingue également 4 variétés : Pour la reconnaître, on se base sur 2 types de codes : La poule de Bresse est une volaille lourde et ronde à la peau fine. Naguère, ils étaient élevés dès leur naissance en plein air, avec un mélange de farine de maïs blanc, de riz cuit et de mie de pain délayée dans du lait écrémé[3]. Du sarrasin et du maïs blanc est parfois utilisé pour ces types[3]. Ooreka accompagne vos projets du quotidien, Principales caractéristiques de la poule de Bresse. Voyons maintenant les causes possibles de cet arrêt ou baisse de ponte. Chaque variété, au nombre de quatre, détermine l'origine précise. À la fin des années 1980, certains membres de la filière, voulant augmenter la productivité, ont voulu introduire du. Chaque poulet est alors bagué, et les pointes de ses ongles coupées pour éviter toute blessure[3]. Répéter l’opération avec du papier aluminium. Rustique, elle aime avoir de l’espace et vivre en liberté. Ce type d’élevage extensif présente l'avantage de diminuer le risque de propagation de maladies, permettant à cette volaille de ne pas être traitée aux antibiotiques, qui augmentent la teneur en eau de la chair. Les prix donnés sont ici ceux d’animaux adultes. Dans les concours avicoles, la Bresse s'appelle ainsi dans son aire de répartition géographique définie.Au-delà, l'appellation légale est « Bresse-Gauloise ». En aviculture de compétition Description. La poule de Bresse est une race pure et ancienne. Le Standard officiel des volailles (poules, oies, dindons, canards et pintades) édité par la Société centrale d'aviculture de France recense et définit les critères de sélection et d'exposition des races et sert de référence aux juges lors de la distribution des prix en concours. On y parle déjà de chapon et de poularde de Bresse. Au-delà, l'appellation légale est « Bresse-Gauloise ». J’ai des œufs de poule mix à double fin (chair et ponte) à vendre à la douzaine. Chaque année est organisé à Bourg-en-Bresse, à Louhans, à Montrevel-en-Bresse et à Pont-de-Vaux, au mois de décembre, le concours des « Glorieuses » où les éleveurs présentent leurs produits, prêts à la vente. Caractéristiques : Plumage gris, noir, blanc et bleu Utilisation : chair et ponte Poids des œufs : min. En aviculture de compétition Description. C’est une pure merveille à croissance lente. C'est une pure merveille à croissance lente. Ce trait très caractéristique souligne sa qualité principale : sa chair, incroyablement goûteuse. On l'appelle donc gauloise hors de son camp retranché, sans avoir demandé son avis au coq gaulois, presque disparu à l'époque où ces lois furent votées, mais qui fait un timide retour. Elle a donc eu la préférence des éleveurs. La bresse-gauloise, race française, sélectionnée selon le standard de la Société centrale d'aviculture de France, afin de concourir dans les expositions nationales et internationales. Un coq peut vivre avec une vingtaine de poules en assurant la production d’œufs (en moyenne un peu moins d'un œuf par jour et par poule en liberté). Le chapon, qui doit faire au moins 4 kilos[3], peut atteindre un prix relativement élevé s'il reçoit le prix d'honneur. Depuis les années 1990, ce comité est présidé par Georges Blanc, chef étoilé au Guide Michelin. Elle ressemble à sa cousine la Gauloise dorée, mais s'en distingue par une crête tombante chez la poule. Dans les poules polyvalentes, on retrouve : la poule gasconne, la poule gâtinaise, la poule Sussex, la poule de Bresse, la poule wyandotte, la coucou de Rennes, la poule ardennaise. Coq et poule de bresse et sanglier. It may be produced only from white chickens of the Bresse breed raised within a legally-defined area of the historic region and former province of Bresse, in eastern France. Protégée par une AOP, la volaille de Bresse possède un plumage blanc, une crête simple et régulière et des pattes bleues caractéristiques. Ce sont toutes les deux des poules de type méditerranéen, caractérisé par des oreillons blancs, une ossature fine et une crête simple et régulière (Leghorn, Andalouse, Minorque...). Il existe plusieurs types de poule comme la poule pondeuse, la poule couveuse, la poule d'ornement, la poule naine et la poule polyvalente. Les oeufs pèsent un minimum de 55 gr, à coquille blanche. Particularités des exploitations Volaille de Bresse 89 % des éleveurs produisent leurs céréales et valorisent leurs céréales dans l’atelier Volaille de Bresse La volaille de Bresse est de renommée mondiale, appréciée par les plus grands chefs Celle que vous pouvez acheter sur le site poulet-de-bresse.fr est de qualité exceptionnelle Implantés au cœur de la Bresse, nos producteurs sélectionnent pour vous les meilleures volailles de Bresse : Poulet de Bresse, chapon, poularde, dinde, canard … Seule volaille AOC depuis 1957 devenue AOP européenne Il s’agit d’élevages de petites tailles, ce qui permet de suivre individuellement chaque volaille jour après jour, en … Dans des conditions optimum sur 24 hectares, notre équipe d'éleveurs passionnés vous accueille et vous guide selon vos goûts, votre espace, votre installation et les réglementations en vigueur. Dans l'agriculture, la bresse-gauloise à plumage blanc constitue les cheptels servant à produire le poulet de Bresse. Un jury sélectionne les meilleurs spécimens. Poules, canards, cygnes, faisans, lapins, chèvres naines, plus de 250 espèces d'animaux d'agrément sont élevés chaque année depuis plus de 50 ans. Comme son nom l'indique, la poule de Bresse est originaire de Bresse qui se situe à cheval sur trois régions : la Bourgogne, la Franche-Comté et Rhône-Alpes. Elle orne toutes les grandes tables françaises et constitue l'idéal en matière de volaille; c'est donc une volaille de luxe. Elle orne toutes les grandes tables françaises et constitue l’idéal en matière de volaille ; … La volaille de Bresse gagne sa saveur en vaquant librement dans les cours et les prés à la recherche de sa nourriture. On peut aussi déterminer certains points de détail qui attesteront du caractère de la race, par exemple : un poulet de Bresse doit avoir l'œil totalement noir, exempt de trace de jaune ou de blanc. Il est important de savoir qu'il existe un centre de sélection et une traçabilité à respecter. Ainsi, selon les races vous aurez la chance de récolter environ de 150 à 300 œufs par an. La poule est bonne pondeuse, mais aussi bonne couveuse et bonne mère. La poule de Bresse au pot était l'un des plats préférés d'Henry IV. Les variétés actuellement existantes sont : la dorée, la noire, la bleue, la blanche et la grise. Cette loi confirme l'aire de production déterminée par un jugement du tribunal civil de Bourg-en-Bresse de 1936 : la volaille de Bresse est produite dans un terroir assez limité (100 km sur 40 km) située sur les départements de l'Ain, de Saône-et-Loire et du Jura. pour les gourmets et les professionnels de la gastronomie. L'exploitation avicole dans la Bresse repose indirectement sur la nature argileuse du sol bressan, riche en eau et donc particulièrement adapté à la culture du maïs. La volaille de Bresse a ainsi une chair ferme et des filets gras. Chapons et poulardes restent plus longtemps en épinette[3]. http://bresse-gauloise-club-de-france.e-monsite.com/, signes d’identification de l’origine et de la qualité, La volaille de Bresse : un « objet parfait », https://fr.wikipedia.org/w/index.php?title=Poule_de_Bresse&oldid=176318687, Catégorie Commons avec lien local identique sur Wikidata, Portail:Agriculture et agronomie/Articles liés, Portail:Auvergne-Rhône-Alpes/Articles liés, Portail:Bourgogne-Franche-Comté/Articles liés, Portail:Département du Jura/Articles liés, licence Creative Commons attribution, partage dans les mêmes conditions, comment citer les auteurs et mentionner la licence. ». La poule de Bresse est une race pure et ancienne. Aujourd'hui, les poussins sont élevés dans un lieu clos, près d'une couveuse artificielle, pendant une durée ne pouvant excéder cinq semaines. Très bonne pondeuse, elle fait des œufs de 60 g et plus. Élevage en liberté race plymouth rock, colombian rock et rhode island *race a double fin ponte et chair -Poussin disponible, non sexé - Poule et coq adulte disponible Découvrez la Volaille de Bresse, produit emblèmatique et fierté de toute une région. Elle ressemble à sa cousine la Gauloise dorée, mais s'en distingue par une crête tombante chez la poule. Ne pas confondre poule qui ne pond plus et fin d’un cycle de ponte
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